Pargalı İbrahim Paşa Köşkü Ezme, ülkemizde hemen her yörede yapılan ama güney bölgelerimizin mutfağı ile özdeşleşmiş bir lezzettir. Bir çeşit soğuk meze, başlangıç ya da salata olarak sofralarda yer aldığı gibi et yemeklerinin özellikle de kebapların yanına çok yakışır.

Pargalı İbrahim Paşa Köşkü Ezme hazırlanırken; domates, biber, soğan, sarımsak, maydanoz gibi sebzeler incecik, küçük küçük doğranır. İçine tuz, limon, nar ekşisi, zeytinyağı gibi tatlandırıcılar eklenir. Adından da anlaşılacağı gibi sebzelere neredeyse ezilmiş izlenimi verecek kadar küçüktür. Eklenen soslar ve tatlandırıcıların da etkisiyle hafif sulu kıvamdadır. Pargalı İbrahim Paşa Köşkü Ezme, tercihe göre acılı ya da acısız olarak yapılabilir. Sebzelerin suyu ve aroması ile sosların birleşimi lezzet arttırıcı  bir sonuca neden olur.

Pargalı İbrahim Paşa Köşkü Ezme, aynı zamanda bir iştah açıcıdır. Ana yemekten önce; fırından yeni çıkmış, dumanı üstünde lavaşa katık olarak tüketilir. Aynı zamanda kendinden sonra gelecek ziyafetin habercisidir. Sofrayı donatılırken ilk akla gelenlerdendir Pargalı İbrahim Paşa Köşkü ezme. Restoran menülerinde sık rastlanmasına ve temel malzemeler aynı olmasına rağmen yapımı ustalık gerekir. Ezme lezzetini; taze sebzelerden, usta ellerden alır.