İstanbul Bolonez sos, adını doğduğu yer olan İtalya’nın Bologna (Bolonya) şehrinden alır.  Burası pek çok gurme tarafından İtalyan mutfağının merkezi olarak gösterilen, tarihi mirası ve İtalyan kültürüne katkısıyla büyük önem taşıyan bir şehirdir. 

İstanbul Bolonez sos kıymalı domatesli bir sostur. İçinde onlara ek olarak domates salçası, sarımsak, havuç, zeytinyağı, karabiber ve tuz da bulunabilir Bolonez sosa bir miktar su da eklenmektedir. Spagettiye çok yakışır İstanbul bolonez sos. Deneye yanıla bulunmuş bu yöntem ile İstanbul bolonez sos adeta spagettilerin resmi sos halini almıştır desek yanlış söylemiş olmayız. Ancak birçok İtalyan orijinal bolonez sosun daha farkı olduğunu söyleyecektir.

İlginçtir, bugün Bologna’ya gitseniz size sunacakları bolonez sos bildiğinizden oldukça farklı olacaktır. İstanbul Bolonez sos tarih içinde en çok değişen, orijinal tarifinden uzaklaşan lezzet arasında yer. Soğan, havuç, süt domates püresi, kuru et, tu karabiber  ilave edilerek ortaya çıkan bir Bolonez sos ile karlılaşabilirsiniz yolunuz Bologna’ya düşerse. Yani bildiğimiz sol salçalı ve domatesli bolonezden farklı bir sos olacaktır karşılaşacağınız.