İstanbul Güveç adını içinde piştiği toprak kaptan alan ilginç bir yemektir. Bu nedenle temel malzemesinin kaliteli bir toprak kap olduğunu söyleyebiliriz. İyi bir İstanbul güveç için kaliteli toprak kaplar önemli bir yer tutar. Bunun yanı sıra bir diğer önemli bileşen de kuyruk yağıdır. Kuşbaşı et, soğan, sarımsak, biber, domates ve patlıcan gibi sebzeler eklenince İstanbul güveç, şölene dönüşür.

İstanbul Güveç kabının en altına kuyruk yağı küçük küçük doğranarak döşenir. Kuyruk yağı, pişerken eriyecek tüm lezzetini iyiden iyiye yemeğe verecektir. Üzerine eklenen kuşbaşı etin iyi seçilmesi, taze olması ve pişince ağızda dağılması gerekir. Sebzeler katman katman, sırayla eklenir. Bu yemeğin salçası, yağı, tuzu, baharatı ustalıkla eklenir. Son aşama, kısık ateşte yavaş yavaş pişirmektir.

İstanbul Güveç, yapımı basit gibi görünen ama gerçek ustalık gerektiren bir Anadolu lezzetidir. Ülkemizin pek çok yöresinde malzemeler eklenip azaltılarak aynı isimle pişirilmektedir. Çok sevilmekte ve sıklıkla tercih edilmektedir. Anadolu’nun en köklü, en bilinen yemeklerinden biri olan güveç; Şerbethane mutfağında gururla yerini almıştır.