İstanbul Urfa kebab, ülkemizin güney doğu mutfağına ait olan lezzetli bir kebab türüdür. Ülkemiz özellikle et yemekleri açısından zengin bir kültüre sahiptir. Kebab ise et yemeği denilince akla gelen ilk yemektir. Kebab; Arapça et, ateş ve köz kelimelerin birleşiminden oluşan bir sözcüktür. Bu durum, insanların ateşi buldukları dönemlerden beri kebab yaptıklarını düşündürmektedir.

İstanbul Urfa Kebab, acısı çok az olan ya da acı kullanılmayan bir kebaptır. Et, zırh adı verilen iki uçlu, kavisli bir bıçakla elde çekilir. Zırh kıyması kullanılması İstanbul Urfa Kebab için en önemli özelliktir. Kıymaya maydonoz ya da biber gibi lezzet vericiler eklense de baharatı az olan bir yemektir. Aslen kuzu eti ve kuzu kuyruk yağı kullanarak yapılır. Genellikle yanında soğan, salata ve közlenmiş sebzelerle servis edilir. Bazen de usta ellerde pişmiş lezzetli bir pilav eklenir.

İstanbul Urfa kebab, dürüm ya da porsiyon olarak tüketilebilir. Lavaş ekmek içine eklenen birbirinden lezzetli ve tamamlayıcı sebzelerle beraber ziyafete dönüşür. Acı sevmeyenlerin gönül rahatlığı ile tüketebileceği bir seçenektir.