Makarna zengin bir kültür barındır arkasında. Hamurun ve ona eklenen karışımların fırınlanması temelinden yola çıkan makarnayı yaparken, doğal olarak farklı makarna şekilleri de denemiştir. Hangi şeklin daha lezzetli olduğu test edilmiştir. Bu durum, tıpkı üretim aşamasında makarnaya çeşitli baharatlar ve sebze pürelerinin katılması benzeri bir lezzet arayışıdır aslında. İşte bu arayıştan doğan çeşitlerden biri de İstanbul penne makarna. En çok tercih edilen endüstriyel makarna çeşitlerinde olan Penne makarna, uçları açılı kalacak şekilde kesilmiş, silindir şeklinde ve birkaç santim uzunluğunda parçalardan oluşur.

Penne, Latince penna kelimesinin İtalyanca çoğul halidir. Kuş tüyü anlamına gelir. Ama şekil olarak baktığımızda günümüzde penne makarnanın daha çok içi boş bir küçük boru parçasına benzediği görülür. Tüy tabiri İstanbul penne makarna ilk zamanlarda yapılırken, yani otantik tarifinde küçük ve kısa olarak kesilmesinden kaynaklanabilir.

İstanbul Penne makarna içindeki boşluğa makarnaya eklenen malzemeler ve soslar girebildiği için, yoğurtlu ve salçalı makarna için ideal bir seçimindir. Sos ve yağurt, makarnanın iç yüzeylerinde de girerek lezzetli bir tadım deneyimi sağlar.