İstanbul Vali kebabı Bursa kökenli bir kebap çeşididir. Bununla birlikte Van bölgesinde sık rastlayabilirsiniz vali kebabına. Aslında bir çeşit karışık ızgara çeşididir. Bol etli zengin bir kebap sunumu olduğu için İstanbul vali kebabı adı bu kebap türüne uygun görülmüştür. Bunun yanında tek tip etten yapılan bir kebap türüne de vali kebabı nitelemesi kullanılmaktadır. Bu kebap kuşbaşı dana eti yarım kilo kuşbaşı dana eti, kırmızıbiber, yeşilbiber, patlıcan, kuş üzümü ve fıstık, pirinç ve kuru fasulye malzemeleri kullanılarak yapılmaktadır. Zamanla bu iki tür İstanbul vali kebabı da tutulmuş ve de kendine özgü müşterileri, restoranları ile ustaları oluşmuştur.

Vali kebabı gibi zengin malzemeli kebap çeşitleri aynı zamanda doyurucudur ve servis edildiğinde masa üstüne gösterişli bir boyut kazandırır. Bu nedenle davetlerde, ziyafetlerde özel günlerde verilen yemelerde sık olarak tercih edilen kebap çeşitlerinden biridir İstanbul vali kebabı. Bilen kişiler İstanbul vali kebabı sipariş ederken, diğer kebaplarda yaptıkları gibi 1.5 porsiyon sipariş yapmazlar. Bunun çok fazla geleceğini ve kolay bitiremeyeceklerini bilirler.