İstanbul Vejeteryan beslenme günümüz dünyasında yaygın ve popüler bir beslenme tarzıdır. Aslında kökeni 18.yüzyıla kadar dayanmaktadır. Et, balık ve tüm kümes hayvanlarının beslenme rutininden çıkarılması olarak tarif edilebilir. Vejeteryan beslenmenin tercih edilmesinin farklı nedenleri vardır. Başlangıçta daha çok dini ya da felsefi nedenlerle kabul görürken günümüzde ekolojik yaklaşımlar, sosyal ya da hayvan hakları ya da sağlık ile ilgili nedenlerle tercih edilmektedir. Giderek daha fazla insanın İstanbul vejeteryan beslenme yöntemini seçtiği hatta ailelerin çocuklarını da bu beslenme yöntemine dahil ettikleri bilinmektedir.

Yapılan bazı araştırmalara göre dünya nüfusunun yaklaşık %10'u İstanbul vejeteryan beslenme anlayışını tercih etmektedir. Kendi içinde farklı disiplinler içeren İstanbul vejeteryan beslenme ve çeşitleri hızla yayılmakta, başta genç nüfus olmak üzere her geçen gün daha fazla insan tarafından kabul görmektedir.

Bu popüler ve yaygın beslenme diyetine uygun yiyeceklerin yemek sektörü ve restoran menülerinde daha fazla yer alması gerekmektedir. Şerbethane’nin zengin menüsünde,  vejeteryan ve vegan misafirlerimize yönelik seçeneklere, bitki tabanlı yemeklere ve sebze çeşitlerine de yer verilmektedir.