Genelde dana ve sığır etlerinden yapılan İstanbul lokum et, etin kemikten arındırılarak kolay pişirilecek bir hale getirilmesidir. Çoğunlukla bonfile kısmından hazırlanır. Ayrıca Bol kemikli ya da kalım kemikli etlerde etki kemikte sıyırmak da bir miktar meşakkatlidir. Bu duruma çözüm olarak eti kemikten ayırarak lokum denen forma getirmek çözüm olarak düşünülmüştür. Kuzudan da lokum et hazırlamak mümkündür.

Bununla birlikte, lokum etin gelelikle bazı işlemlerden geçirilerek ekstra yumuşaklık da kazanması sağlanır.  Tereyağı, zeytinyağı, kırmızı toz biber, karabiber, tuz (genellikle kaya tuzu) ve kimyon kullanılarak marine edilir lokum et.  Bazı ülke yemek kültürlerde şarap veya başka bir katkının da İstanbul lokum et marinasyon sürecine eklendiği görülür.

İstanbul Lokum et en çok ızgara olarak hazırlanır. İkinci sırada fırında ve kızartma şeklinde uygulamalar gelir. Günümüzün popüler uluslararası et lokantalarının temel et sunum formu lokum ettir. Bu durum ABD ve Güney Amerika’da lokum et lokantalarının, eti bu şekilde tüketme kültürünün yaygın olmasından kaynaklanmış ve dünyaya yayılmıştır. Mangala da uygun bir ettir lokum et.